Sarımsak Yağı Nasıl Kullanılır, Faydaları Nelerdir? | Vitaminler

Sarımsak Yağı Nedir?

Sarımsak, soğan ailesinin bir üyesi ve dünyanın en yaygın kullanılan yiyeceklerinden biridir. Çoğunlukla tropikal bölgelerde yetiştirilen sarımsak, kendine özgü keskin aroması için mutfaklarda bolca kullanılan bir gıdadır.

Son zamanlarda gündemde olan kara sarımsak ise beyaz sarımsağın belirli ısı ve ortam koşullarında tutularak esmerleştirilmesi ile elde edilmektedir. Kara sarımsak, sarımsak dişlerinin birkaç hafta boyunca siyah karanfil ile ısıtılması ile elde edilmektedir ve asya mutfağında kullanılmaktadır. Siyah sarımsak yağı da denilen bu sarımsak yağı türü, balzamik sirke veya demirhindi şurubuna benzer bir tada sahiptir. Kara sarımsak yağı popülarite açısından özellikle ABD'deki üst düzey mutfaklarda kullanılmasıyla yükseliş sergilemiştir.

Sarımsak Yağı Üretimi

Sarımsak yağı tipik olarak buhar damıtma tekniği kullanılarak hazırlanır. Böylece ezilmiş sarımsak, yoğunlaşma kullanılarak damıtılır. Sarımsak yağının içeriğindeki en yoğun bileşen olan “dialil disülfür” gibi uçucu sülfür bileşikleri yağın karakteristik özelliklerini belirlemektedir. Damıtılarak oluşturulan sarımsak yağı tipik olarak keskin bir kokuya ve sarı-kahverengimsi bir renge sahiptir. Yaklaşık 1 gram damıtılmış sarımsak yağı üretmek için 500 gram sarımsak gereklidir. Buharlı damıtma yöntemi ile elde edilen sarımsak yağı, taze sarımsaktan yaklaşık 900 kat keskin bir aromaya sahiptir. Sarımsak yağı, kurutulmuş sarımsağa oranla 200 kat civarında daha güçlü bir aroma barındırmaktadır.

Ayrıca eterli damıtma yöntemi ile sarımsak yağı elde etmek de yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir.

Sarımsak Yağı Faydaları Nelerdir?

“Yiyecekler senin ilacın, ilaç senin yemeğin olsun. " Bu söz, Batı tıbbının babası olarak görülen eski Yunan hekim Hipokrat'a aittir ve kendisinin çeşitli tıbbi durumları tedavi etmek için sarımsak reçete ettiği bilinmektedir.

Modern bilim de, yakın zamanda sarımsak ve sarımsak yağının yararlı etkilerinin çoğunu doğrulayarak Hipokrat’ı haklı çıkardı:

• Sarımsak, güçlü tıbbi özelliklere sahip bileşikler içerir (1)
• Düşük kalorili olmasının yanı sıra oldukça besleyicidir (2)
• Soğuk algınlığı dahil birçok hastalıkla savaşabilir (3)
• Sarımsaktaki aktif bileşikler kan basıncını azaltabilir (4)
• Sarımsak, alzheimer hastalığını ve demansı önlemeye yardımcı olabilecek antioksidanlar içerir (5)
• Sarımsak içeren takviyeler atletik performansı geliştirilebilir (6)
• Sarımsak yemek, vücuttaki ağır metallerin detoksifikasyonuna yardımcı olabilir (7)
• Sarımsak kemik sağlığını iyileştirebilir (8)

Sarımsak Yağı Nasıl Kullanılır?

Sarımsak yağı, besin olarak yaygın bir kullanım alanına sahiptir. Ayrıca sarımsak yağı su ile seyreltilerek bitkilere püskürtülen doğal bir böcek ilacı olarak da kullanılabilir.

Sarımsak aromalı yağ, yemek pişirme ve baharatlandırma amacıyla kullanılır. Bazen baharat karışımlarında bir bileşen olarak da yer alır. Bu oluşturulan yağ, sarımsak yağından farklıdır ve tipik olarak, yağı tatlandırmak için çeşitli bitkisel yağlara karıştırılmış, ezilmiş veya kıyılmış sarımsak çeşnilerinin genel adıdır. Sarımsak, limon ve kekikten oluşan karışım çeşidi ise en çok kullanılan çeşniler arasındadır.

Stabilize edilmiş sarımsak aroması karışımı, sarımsak yağının ve sarımsak tozunun bir araya getirilmesi ile oluşturulmaktadır. Sarımsak aromalı yağ; sarımsak, farklı bitkisel yağlar ve baharatların birleşimidir. Sarımsak aromalı yağlar tam olarak sarımsak yağı özelliklerinin tümünü sergilemez. Bu ayrım doğru yapılmalıdır. Sarımsak aromalı yağlar evde dahi yapılabilmektedir. Sarımsak yağı ise endüstriyel süreçlerden geçerek oluşturulmaktadır.

Not: Herhangi bir sağlık sorununuz var ise, doktorunuza danışarak kullanınız.

Sıkça Sorulan Sorular

Sarımsak Yağı Evde Nasıl Yapılır?

Sarımsak yağı endüstriyel süreçlerden geçerek oluşturulmaktadır. Fakat sarımsak aromalı yağlar evde yapılabilmektedir (9). Bunun için:

Malzemeler:

• 1 diş soyulmuş sarımsak
• 2 ila 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Küçük tava
• Kapaklı küçük cam kavanoz
• Pamuk parçası
• Süzgeç

Yapılışı:

• Sarımsakları ezin veya kabaca doğrayın.
• Sarımsak ve yağı henüz ısıtılmamış küçük bir tencereye veya tencereye ekleyin.
• Yağ ve sarımsağı bir tencerede kısık ateşte çok sıcak olmayacak şekilde ısıtın. Yağ duman çıkarıyorsa veya köpürüyorsa ısı çok yüksektir.
• Kokulu hale gelene kadar yağı tava etrafında gezdirin.
• Tavayı ocaktan alın ve karışımın soğumasını bekleyin.
• Sarımsak yağını sarımsak parçalarından süzerek kavanoza dökün.

Sarımsak Yağının Saça Faydaları Nelerdir?

• Çiğ sarımsak, sağlıklı saçları destekleyen B6 ve C vitaminleri, manganez ve selenyum gibi vitamin ve mineraller bakımından zengindir.
• Sarımsakta bulunan doğal antimikrobiyal ve antifungal özellikler bakterileri öldürmeye ve mikroplarla savaşmaya yardımcı olarak kafa derinizi sağlıklı tutar.
• 2016’da yapılan bir çalışma, sarımsağın, keratinositleri UV hasarından koruduğunu buldu. Keratinositler, keratin üreten cilt hücreleridir. Bu hücreler kafa derisi ve saç folikülleri de dahil olmak üzere cildinizin dış tabakasında bulunur.
• 2007 yılında yayınlanan bir çalışmada, saç derisindeki kel noktalara sarımsak jeli uygulayan alopesi areatalı katılımcıların saçlarının yeniden uzamış olabileceğini gösteren kanıtlar bulundu (9).