Maya, tek hücreli minyatür bir organizmalardır. Oldukça canlı bir biyolojik aktiviteye sahip olan maya doğada her yerde bulunabilir. Meyveler, sebzeler, çiçekler, mısır gevreği, insan derisi, mide ve bağırsaklarda maya bulunabilir.

Hayvansal olmayan gıdalar arasında mayalar en yüksek ve dengeli besin değerine sahip gıdalardandır. Suda çözünen vitaminleri; B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 (piridoksin), B12 (kobalamin), biyotin, folik asit, niasin ve pantotenik asiti içerir. Maya, B12 vitamini de dahil olmak üzere tüm B vitaminlerinin dengeli bir kaynağıdır.